Emulsificante multifuncional de grau alimentício (INS 471), derivado da reação de glicerol com ácidos graxos. Atua como doador de viscosidade, agente aerador, estabilizante de emulsões, opacificante, emoliente e umectante. Melhora textura, cremosidade, retenção de umidade e dispersão de ingredientes em produtos alimentícios como panificados, doces, molhos, chocolates, laticínios, bebidas, sorvetes, snacks e produtos veganos. Disponível em forma líquida ou em pó, com excelente estabilidade térmica.
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