O Acessulfame K é um edulcorante intenso (atribui dulçor). Substância não calórica, totalmente solúvel em água, levemente solúvel em etanol, pouco solúvel em éter. Tem um poder dulçor de 200 vezes a mais que a sacarose (solução 3%).

Antioxidante, sequestrante e estabilizante. Ácido praticamente insolúvel em éter, clorofórmio, benzeno, éter de petróleo, óleos e gordura, estável ao ar quando seco, em solução oxida rapidamente. Produto solúvel em água, etanol e metanol.

Acidulante, antioxidante, flavorizante, conservante, agente tamponante. Ácido levemente higroscópico e se funde a 153°C (307°F).

Acidulante, sequestrante e conservante. Ácido miscível com água e álcool em todas as proporções.

Acidulante e agente flavorizante. Solúvel em álcool, ligeiramente solúvel em éter, e muito ligeiramente solúvel em clorofórmio. HWS (Hot Water Soluble): Solúvel em água quente. CWS (Cold Water Soluble): Solúvel em água fria.

Acidulante e conservante. Ácido obtido através da fermentação do açúcar de cana, possuindo um suave sabor ácido.

Acidulante, aromatizante e estabilizante. Ácido orgânico, pertencente ao grupo dos ácidos carboxílicos, encontrado naturalmente em frutas como a maçã e a pera. Consiste numa substância azeda e adstringente, muito empregada como acidulante, aromatizante e estabilizante na indústria alimentícia como aditivo alimentar. É identificado pelo número E296. Também serve para preservar o dulçor de alimentos e ajustar o pH.

Versão encapsulada do ácido málico, utilizada em aplicações que requerem liberação gradual da substância. Preserva a estabilidade do ácido e possibilita liberação controlada em suplementos, fármacos e rações. Indicado para ajustes de pH e realce de sabor em produtos técnicos e nutricionais.

Conservante, antimicrobiano, inibidor de bolores e leveduras. Ácido praticamente insolúvel em água, solúvel em álcool.

Acidulante, agente tânico e prateador. Ácido orgânico natural, estável ao ar e não higroscópico. Solúvel em água.

Agente de corpo, agente gelificante, aglutinante, veículo de Vitamina C, veículo de fermentos químicos, veículo em melhoradores de panificação. Confere textura, promove viscosidade, agente emulsificante. Amido com grau alimentício obtido através da tecnologia de industrialização do milho por via úmida.

Aditivo funcional utilizado para controle de espuma em processos industriais alimentícios. Evita a formação excessiva de espuma durante o preparo, envase ou mistura de produtos líquidos ou fermentados. Indicado para aplicação em bebidas, laticínios, panificação, suplementos e produtos agroindustriais. Aumenta a eficiência do processo e melhora a estabilidade do produto final.

Aroma alimentar com perfil de baunilha, utilizado para conferir notas suaves e adocicadas em produtos alimentícios e bebidas. Apresenta alta estabilidade térmica e compatibilidade com diversas formulações, como chocolates, laticínios, panificados, doces, suplementos e sorvetes. Ideal para padronização e intensificação de sabor.

Edulcorante intenso (atribui dulçor). Substância não calórica, totalmente solúvel em água. Tem um poder dulçor de 200 vezes a mais que a sacarose (solução 3%).

Plastificante utilizado em sistemas de liberação controlada, revestimentos poliméricos comestíveis e cápsulas gelatinosas. O ATBC é um citrato seguro e aprovado para contato com alimentos, aplicado especialmente em suplementos, fármacos, confeitos e filmes comestíveis. Apresenta boa compatibilidade com polímeros naturais e sintéticos e é considerado de baixa toxicidade.

Agente melhorador de farinha utilizado na panificação para reforçar a estrutura do glúten e melhorar a textura de pães e massas. Atua como agente oxidante, promovendo maior volume e maciez. Também pode ser utilizado como condicionador de massa em produtos extrusados e em formulações técnicas.

Conservante Bactericida e Fungicida. Produto levemente higroscópio. Totalmente solúvel em água e parcialmente solúvel em álcool (90%V/V).

Agente levedante, liberador e fonte de CO2. Sólido branco cristalino, de odor amoniacal. Contém antiumectante dióxido de silício.

Agente levedante, fonte e liberador de CO2, controlador de pH e catalisador. Estável ao ar seco, mas decomposto por ar úmido ou aquecimento, desprendendo gás carbônico a partir de 50°C, e a 100°C se converte em carbonato de sódio (barrilha). Em solução aquosa começa a decompor-se lentamente a partir de 20°C.

Formulação à base de ácidos orgânicos

Leavmix MF 1020

Benefícios: Retarda o escurecimento enzimático, utilizado para produção de massas frescas e secas.

Mistura empanadora desenvolvida para aplicação em produtos, conferindo crocância, aderência e textura uniforme após fritura ou cocção. Pode ser utilizada em sistemas de empanamento contínuo ou manual. Proporciona acabamento visual atrativo e sabor neutro ou condimentado, dependendo da formulação.

Saborizante concentrado com perfil de manteiga, utilizado para conferir notas amanteigadas em produtos alimentícios. Disponível em pó, é solúvel em água e adequado para formulações secas ou líquidas. Fornece sabor rico e característico com baixo teor de gordura.

Aromatizante e Corante. Cacau em pó tratado com solução alcalina; mais dispersível que o cacau natural. Apresenta-se em diversas cores como marrom, marrom escuro avermelhado e avermelhado.

Aromatizante e Corante. Cacau alcalino em pó tratado com lecitina de soja em processo de lecitinização. Mais dispersível que o cacau alcalino. Melhor fluidez, incorporação mais rápida, ideal para sistemas instantâneos

Aromatizante e Corante. Cacau em pó obtido da moagem das sementes de cacau, sem passar por processo de alcalinização. Apresenta sabor mais ácido e coloração marrom clara. Ideal para aplicações que valorizam o perfil natural do cacau.

Agente antiumectante, fonte de cálcio, regulador de acidez. Praticamente insolúvel em água e álcool. Apresenta incompatibilidade com ácidos, alumínio e sais de amônio.

Regulador de acidez, agente levedante e alcalinizante. Substância cristalina, solúvel em água, com sabor alcalino característico. Utilizado em panificação para ajustar o pH e potencializar a ação de fermentos químicos. Também aplicado em bebidas efervescentes e pós reconstituíveis como tamponante.

Espessante, estabilizante, ligante, agente de suspensão, retentor de água e controlador de reologia (tixotropia, por exemplo). É um polímero aniônico derivado da celulose, solúvel em água.

Hidrocolóide natural extraído de algas vermelhas, utilizado como espessante, estabilizante, gelificante e agente de suspensão em alimentos e bebidas. Solúvel em água quente, forma géis ou sistemas viscosos, dependendo do tipo (kappa, iota ou lambda).

Espessante, estabilizante e gelificante obtido de algas vermelhas, com menor grau de refino e maior teor de material vegetal. Utilizado em aplicações onde a transparência e pureza não são essenciais. Promove viscosidade, retenção de água e estrutura em produtos.

Edulcorante intenso (atribui dulçor). Substância não calórica, totalmente solúvel em água, levemente solúvel em etanol, pouco solúvel em éter. Tem um poder dulçor de 30 a 50 vezes a mais que a sacarose (solução 3%).

Fonte de Cálcio em produtos de suplementação mineral, estabilizante. Sal originado do ácido cítrico. Apresenta cerca de 97,5% de partículas menor que 10 micras. Solubilidade moderada em água e boa biodisponibilidade.

Tampão, agente quelante, estabilizante, antioxidante, emulsificante. O Citrato de Potássio Monohidratado é um sal tripotássico obtido pela reação de neutralização entre Ácido Cítrico e Hidróxido de Potássio.

Antioxidante, regulador de Acidez, emulsionante, saborizante, sequestrante e age sinergicamente com os antioxidantes. Sal originado do Ácido Cítrico. Solúvel em água. Insolúvel em álcool. A solução aquosa é levemente alcalina.

Fonte de Zinco em produtos de suplementação mineral, ação antimicrobiana em cosméticos. O Citrato de Zinco Trihidratado é um sal de Zinco do Ácido Cítrico. Possui três moléculas de água associadas. 2,6g de Citrato de Zinco são solúveis em um litro de água a 25ºC. Alta biodisponibilidade do zinco na forma citrato.

Corante sintético de tonalidade amarelo-alaranjada, utilizado para atribuir cor a alimentos e bebidas. Fornecido em pó de coloração laranja avermelhado, apresenta boa solubilidade em água. Muito utilizado em confeitaria, panificação, bebidas e produtos coloridos de apelo visual.

Corante sintético de coloração amarela intensa, utilizado para conferir tonalidade característica a alimentos e bebidas. Ideal para produtos com perfil visual vibrante como doces, molhos, snacks e sobremesas congeladas. Apresenta boa estabilidade térmica e solubilidade em água.

Corante sintético de tonalidade amarelo-limão, amplamente utilizado para intensificar a cor de alimentos e bebidas. Fornecido em pó de coloração laranja, solúvel em água. Apresenta boa estabilidade à luz e ao calor. Recomendado para produtos como refrigerantes, doces, molhos, pães e embutidos.

Corante sintético de tonalidade azul intensa, utilizado para conferir coloração vibrante a alimentos e bebidas. Fornecido em pó azul com reflexo roxo brilhante, é solúvel em água e apresenta boa estabilidade à luz e ao calor. Ideal para doces, bebidas aromatizadas, panificados decorativos e sobremesas com apelo visual.

Corante sintético de tonalidade azul escuro, utilizado para conferir coloração intensa e uniforme em alimentos e bebidas. Fornecido em pó azul escuro, é solúvel em água e apresenta boa estabilidade à luz e ao calor. Ideal para doces coloridos, panificação decorativa e bebidas com apelo visual.

Corante carregado negativamente compatível com taninos e extratos vegetais, conferindo cor desejada sem precipitação e turbidez. Obtido através da mais avançada tecnologia de caramelização de carboidratos, utilizando como matéria-prima a cana-de-açúcar, pelo processo sulfito-amônia (Classe IV - INS 150d).

Corante natural de origem animal, extraído da cochonilha (Dactylopius coccus), utilizado para conferir coloração vermelha a rosa intensa em alimentos e bebidas. Apresentado em solução a 3%, possui alta estabilidade à luz e ao calor.

Corante sintético de coloração vermelho escuro, utilizado para proporcionar tons vibrantes em alimentos e bebidas. Apresenta-se em pó solúvel em água, com boa estabilidade à luz e ao calor.

Corante sintético de tonalidade vermelho escuro com leve nuance marrom, utilizado para padronizar e intensificar a coloração de alimentos e bebidas. Fornecido em pó solúvel em água, apresenta boa estabilidade térmica e resistência à luz. Ideal para doces, molhos e bebidas que requerem aparência intensa e homogênea.

Corante sintético de tonalidade vermelho-rosado com brilho característico. Fornecido em pó solúvel em água, é utilizado para proporcionar cor vibrante e aparência brilhante em doces, bebidas e molhos. Apresenta boa estabilidade à luz e ao calor em formulações com pH levemente ácido.

Corante sintético de tonalidade vermelho intenso, utilizado para conferir coloração uniforme e vibrante a alimentos e bebidas. Apresentado em pó avermelhado, é solúvel em água e possui boa estabilidade à luz e ao calor. Comum em aplicações como doces, molhos, panificação decorativa, carnes processadas e bebidas com apelo visual.

Sal ácido (bitartrato de potássio), utilizado como agente levedante, estabilizante e controlador de cristalização. Comum em formulações de fermento químico, balas, merengues e massas de panificação. Também aplicado em sistemas industriais e agrícolas como regulador de pH. Pó branco, ligeiramente ácido, inodoro e de baixa solubilidade em água.

Monossacarídeo cristalino (glicose) com uma molécula de água (monohidratada), utilizado como edulcorante, fonte de energia e agente de corpo. Apresenta sabor doce suave, rápida absorção e boa solubilidade em água. Empregado em bebidas, panificados, doces, laticínios, sorvetes, suplementos nutricionais e formulações cárneas.

Agente turvante e pigmento branco (INS 171), composto mineral natural altamente opaco em suspensão. Utilizado para conferir coloração branca, opacidade e uniformidade visual em doces, bebidas, molhos e produtos cárneos. Apresenta boa estabilidade térmica e compatibilidade com formulações aquosas.

Ingrediente em pó obtido por secagem de creme de leite ou bases lácteas, utilizado para conferir sabor e textura cremosa a alimentos e bebidas. Apresenta alto poder de emulsão, solubilidade em água e perfil sensorial típico de creme fresco.

Agente sequestrante de metais (INS 385), utilizado para prevenir reações de oxidação em alimentos e bebidas. Atua ligando íons metálicos como ferro e cobre, estabilizando cor, sabor e textura. É especialmente útil em bebidas enlatadas, molhos, doces industrializados e massas com corantes. Solúvel em água, estável ao calor.

A Palsgaard® possui know-how para ativar emulsificantes e utiliza-los como agentes de aeração na produção de pão de ló, bolos prontos para o consumo e sorvetes.

Monosoft Gel 140

Benefícios:
Produto de rápida aeração, proporciona estabilidade da massa e melhora a textura.

A Palsgaard® possui know-how para ativar emulsificantes e utiliza-los como agentes de aeração na produção de misturas para pão de ló e bolos.

Emulpals 150
Emulpals 170
Emulpals 390

Benefícios:
Promove maior aeração e tolerância no batimento conferindo melhor volume, textura uniforme e maciez prolongada.

Soluções exclusivas com a finalidade de melhorar o processo de fabricação.

Biocake ART 200
Monosoft 90

Benefícios:
Aumenta a maciez, prolonga o shelf life e possibilita a redução da quantidade de gordura.

Os emulsificantes são utilizados para melhorar o processo de fabricação de pães.

Palsgaard® SSL
Palsgaard® CSL
Toldry SSL
Toldry CSL
Toldry PS
Toldry Plus

Benefícios:
Melhora a tolerância a fermentação aumentando a capacidade de retenção de gás, proporcionando pães com maior volume e maciez, miolo uniforme e maior crocância.

Preparações enzimáticas à base de protease e xilanase.

Biolase N
(Protease)

Biolase W
(Xilanase)

Biolase WP
(Protease e Xilanase)

Benefícios:
Facilita a laminação, evita a formação de bolhas, quebra e deformação, melhora a uniformidade e padroniza a farinha.

As enzimas são habitualmente utilizadas na panificação e são responsáveis por melhorar as características reológicas da massa. No quesito maciez, as enzimas maltogênicas são comumente utilizadas no setor de panificação.

Biolase fresh 215
(Alfa-amilase Maltogênica)

Benefícios:
Retarda a retrogradação do amido, aumenta a maciez durante o shelf life e preserva a característica de frescor obtida logo após o forneamento.

Biolase Alfa 40
Biolase Alfa 100
(Alfa-amilase Fúngica)

Biolase GX
Biolase GX Plus
(Glucose Oxidase)

Biolase FF
Biolase FF Plus
(Lipase)

Biolase HC
Biolase HC Plus
(Hemicelulase Fúngica)

Benefícios:
Eleva o poder fermentativo, melhora a formação do glúten, promove maior volume, miolo uniforme e minimiza as variações de performance das farinhas.

Antioxidante (INS 316) utilizado para inibir a oxidação e preservar cor, sabor e valor nutricional de alimentos e bebidas. Atua ligando-se ao oxigênio e evitando a formação de radicais livres. Aplicado principalmente em carnes processadas, molhos, bebidas, snacks e doces. Solúvel em água e estável ao calor moderado.

Aromatizante com perfil característico de baunilha, utilizado para conferir notas doces, suaves e aconchegantes a uma ampla gama de alimentos e bebidas.

Ingrediente natural obtido da cevada maltada, seco e pulverizado, rico em açúcares fermentáveis, minerais e vitaminas do complexo B. Usado como fonte de energia, edulcorante e agente de sabor característico em bebidas, suplementos e produtos farmacêuticos. Apresenta boa solubilidade em água e sabor levemente adocicado e tostado.

Polissacarídeo extraído da mandioca, utilizado como espessante, ligante, agente de textura e expansor. Apresenta excelente capacidade de gelatinização, alta digestibilidade e é naturalmente isento de glúten.

Compostos de silicone grau alimentício utilizados como antiespumantes ou agentes desmoldantes em processos industriais. Reduzem a formação de espuma, facilitam o fluxo e melhoram o rendimento de processos térmicos e de extrusão. Apresentam alta estabilidade térmica e química. Indicados para aplicações em panificação, molhos, snacks e carnes processadas.

Mix de ferro e ácido fólico para fortificação de farinha de trigo e milho.

Asferix FF
(Fumarato ferroso)

Asferix SF
(Sulfato ferroso)

Benefícios:
A fortificação de alimentos consiste em reforçar seu valor nutritivo, favorecendo a manutenção e/ou recuperação da saúde e buscando a prevenção de carências nutricionais.

Sal inorgânico composto por cálcio e fósforo (CaHPO₄), utilizado como estabilizante, emulsificante, regulador de acidez e sequestrante. Atua também como fonte de cálcio e fósforo em suplementos nutricionais, produtos panificados, laticínios, doces e rações. Apresenta boa estabilidade térmica e solubilidade moderada.

Sal inorgânico utilizado como agente fermentador em panificação e confeitaria, especialmente em sistemas de fermentação química dupla. Atua também como regulador de acidez, sequestrante e espessante em molhos, doces e formulações agroindustriais. Apresenta liberação controlada de CO₂ em presença de bicarbonato, conferindo textura e crescimento uniforme.

Sal inorgânico (INS 450(vii)) utilizado como regulador de acidez, agente tampão, emulsificante e fonte de potássio e fósforo. Solúvel em água. Estável ao calor e compatível com outros sais fosfatados.

Sal inorgânico (INS 339(ii)) utilizado como agente de firmeza, diluente, emulsificante, estabilizante, regulador de acidez e sequestrante. Solúvel em água e estável ao calor, é empregado em carnes processadas, bebidas, doces, laticínios, molhos, produtos panificados, rações e suplementos agroindustriais.

Sal inorgânico (INS 341(i)) utilizado como agente levedante, estabilizante, emulsificante, antiumectante, regulador de acidez e melhorador de farinha. Atua em conjunto com bicarbonato de sódio na liberação de CO₂, promovendo crescimento e textura em panificados e confeitos. Também é empregado como fonte de fósforo e cálcio em aplicações agroindustriais.

Sal inorgânico (INS 340(i)) utilizado como suplemento mineral, agente tamponante, acidulante e componente de sistemas fermentantes. Fornece potássio e fósforo biodisponíveis, com ampla aplicação em bebidas funcionais, panificação, doces, laticínios, produtos cárneos, molhos, sorvetes e formulações veganas. Solúvel em água e estável ao calor.

Sal inorgânico (INS 339(i)) com função de emulsificante, estabilizante, regulador de acidez, sequestrante e agente de firmeza. Solúvel em água e amplamente utilizado em alimentos processados, bebidas, produtos cárneos, doces, laticínios, panificados e rações. Atua também como fonte de fósforo em formulações nutricionais e agroindustriais.

Sal inorgânico (INS 341(iii)) utilizado como antiumectante, emulsificante, estabilizante, agente de firmeza, agente condicionador de fluxo, agente de suspensão de partículas, regulador de acidez e fonte de cálcio e fósforo. Aplicado em bebidas fortificadas, doces em pó, panificados, molhos e formulações agroindustriais. Possui boa estabilidade térmica, é pouco solúvel em água e atua também como fermento químico ácido em panificação.

Sal inorgânico (INS 339(iii)) com 12 moléculas de água de hidratação, utilizado como regulador de acidez, sequestrante, emulsificante e agente de firmeza. Amplamente aplicado em carnes processadas, queijos fundidos, molhos, panificados e rações. Atua inibindo reações de oxidação e complexando íons metálicos, promovendo estabilidade físico-química em sistemas complexos.

Adoçante nutritivo de grau alimentício, obtido a partir do processamento do xarope de milho com alto teor de frutose. Apresenta-se em forma cristalina, com excelente solubilidade em água, solubilidade parcial em etanol e éter. Possui cerca de 1,3 vezes o poder adoçante da sacarose, com sabor limpo e perfil ideal para bebidas, doces, panificados, laticínios, snacks e sorvetes.

Ingrediente de grau alimentício com alta pureza, utilizado como umectante, solvente, estabilizante e agente de corpo. Apresenta-se como líquido viscoso, incolor, inodoro e higroscópico. Solúvel em água e álcool, é amplamente empregado em panificação, doces, bebidas, molhos e produtos cárneos para melhorar textura, estabilidade e retenção de umidade.

Ingrediente obtido por hidrólise ácida do amido, posteriormente desidratado para formar um pó de fácil manuseio. Utilizado para controlar o dulçor, conferir viscosidade, evitar cristalização de sacarose e lactose, promover reação de Maillard (responsável por coloração e sabor), melhorar transparência, brilho, maciez e cremosidade. Reduz o ponto de congelamento e melhora textura em aplicações alimentícias.

Proteína vegetal extraída do trigo, composta principalmente por gliadina e glutenina. Quando hidratado, forma uma rede elástica que confere viscosidade, elasticidade e estrutura às massas. Atua como reforçador de glúten, estabilizante, ligante e espessante. Utilizado em panificação, produtos cárneos, molhos, formulações agroindustriais e rações como fonte proteica funcional.

A utilização de glúten com adição de coadjuvantes padroniza os resultados nos pães com altos teores de fibras e grãos

Glúten Plus
Glúten Plus 300

Benefícios:
Fortalece, padroniza e auxilia na expansão e estrutura da massa, melhora o volume e gera uma excelente relação custo x dose.

Polissacarídeo natural extraído do endosperma da semente da planta Cyamopsis tetragonoloba (planta guar). Atua como espessante, estabilizante, emulsificante e agente de corpo. Solúvel em água fria, possui alta viscosidade, hidratação média a rápida e boa estabilidade em condições de congelamento. Aplicada em bebidas, produtos cárneos, doces, molhos, panificação, rações, sorvetes e alimentos veganos.

Polissacarídeo de alto peso molecular obtido por fermentação do açúcar com a bactéria Xanthomonas campestris. Atua como espessante, estabilizante e emulsificante. É completamente solúvel em água quente ou fria, fornecendo elevada viscosidade mesmo em baixas concentrações. Utilizada em diversos segmentos da indústria alimentícia, está disponível em granulometrias variadas (meshs 14, 80 e 200).

Mistura lipídica de origem vegetal, sólida à temperatura ambiente, desenvolvida para substituir manteiga de cacau em chocolates fracionados e coberturas. Confere brilho, textura e estabilidade à formulação. É amplamente utilizada em panificação, confeitaria, sorvetes, molhos, snacks e produtos veganos. Possui alta resistência à oxidação, boa plasticidade e ponto de fusão adequado para processos industriais.

Sal inorgânico da classe dos polifosfatos (INS 452(i)), utilizado como agente de firmeza, sequestrante, emulsificante, estabilizante, regulador de acidez e agente tamponante. Solúvel em água, tem alta capacidade de complexar íons metálicos, prevenindo precipitação e turbidez. Aplicado em carnes processadas, laticínios, bebidas, panificados, doces, molhos e rações. Também utilizado em aplicações agroindustriais e formulações minerais.

Sal sódico do ácido lático (INS 325), utilizado como conservante, regulador de acidez, umectante e sequestrante. Possui ação antimicrobiana, especialmente contra bactérias patogênicas em produtos cárneos. Apresenta-se como líquido incolor ou ligeiramente amarelado, solúvel em água, com leve odor característico. Aplicado em carnes, laticínios, molhos, panificados, alimentos pet e formulações agroindustriais.

Mistura complexa de fosfolipídios naturais extraídos da soja, incluindo ácidos graxos livres, triglicerídeos e carboidratos. Atua como emulsificante, lubrificante e agente surfactante não tóxico. É insolúvel em água, parcialmente solúvel em etanol e solúvel em hidrocarbonetos. Aplicada em panificação, chocolates, bebidas, doces, molhos, snacks, sorvetes e produtos veganos para melhorar estabilidade, textura e dispersão de fases lipídicas.

Blends de maturadores

Maturadores à base de oxidantes e enzimas, utilizados para correção de farinhas.

Toldry HP 540
Toldry HP 700

Benefícios:
Reforça a rede de glúten, melhora a maquinabilidade da massa e a tolerância à fermentação.

Blends completos para pães especiais

Produtos compostos de emulsificantes, agentes oxidantes e enzimas, utilizados na fabricação de pães especiais e industriais.

Toldry MP 2090
Toldry MP 2190

Benefícios:
Desenvolvem a estabilidade da massa, proporcionam resultados homogêneos e padronizados, melhorando a maciez e preservando-a ao longo do shelf life.

Blends completos para pão francês

Produtos compostos de emulsificantes, agentes oxidantes e enzimas, utilizados na fabricação de pré-misturas para pão francês e congelados.

Toldry PRX 470
Toldry PRX 495
Toldry PRX 555

Benefícios:
Maior estabilidade da massa durante o processamento, congelamento e ao longo da validade, obtendo maior volume, pestana e crocância.

Ingrediente à base de óleo de palma com sabor concentrado de manteiga, utilizado como substituto da manteiga tradicional em aplicações alimentícias. Proporciona aroma e sabor amanteigado, com maior estabilidade térmica e oxidativa. Não contém derivados do leite, sendo adequado para formulações veganas. Aplicado em panificação, confeitaria, snacks, molhos, sorvetes e produtos funcionais.

Ingrediente concentrado à base de óleo de palma, desenvolvido para simular o sabor, textura e funcionalidade do creme de leite em formulações alimentícias. Proporciona cremosidade, perfil lácteo e estabilidade térmica, sem conter ingredientes de origem animal. Indicado para aplicação em panificação, confeitaria, sorvetes, snacks, molhos e produtos veganos ou alternativos aos laticínios.

Ingrediente natural obtido pela moagem das amêndoas de cacau (nibs), resultando em uma pasta espessa e aromática com alto teor de gordura (mínimo 50%). Representa a base para a fabricação de chocolates e coberturas, conferindo sabor intenso e perfil sensorial característico. É um produto integral do cacau, livre de aditivos, amplamente utilizado em doces, panificação, produtos veganos e aplicações agroindustriais.

Poliol (álcool de açúcar) de baixo índice glicêmico utilizado como edulcorante em formulações com redução de açúcar. Possui sabor semelhante à sacarose, poder edulcorante de cerca de 90% comparado ao açúcar comum e boa estabilidade térmica. Apresenta-se em forma de pó branco cristalino, solúvel em água, com baixa higroscopicidade. Aplicado em chocolates, doces, panificação, sorvetes, suplementos e produtos diet/light.

Mistura de oligossacarídeos obtida por hidrólise parcial do amido de milho, geralmente apresentada na forma de pó branco. Atua como agente de corpo, veículo, estabilizante e modulador de dulçor. É totalmente solúvel em água, possui baixa higroscopicidade e boa solubilidade a frio. Utilizada amplamente em bebidas, suplementos, doces, panificação, molhos, produtos cárneos, farmacêuticos, rações, sorvetes e alimentos veganos.

Sal inorgânico com função de antioxidante, conservante, agente redutor e inibidor enzimático. Atua na prevenção da oxidação e escurecimento de alimentos e bebidas, além de inibir o crescimento de microrganismos. Apresenta-se como pó cristalino branco de odor característico de enxofre, solúvel em água. Aplicado em carnes, bebidas, doces, panificação, molhos, alimentos pet, farmacêuticos e agroindustriais.

Sal inorgânico utilizado como antioxidante, agente redutor e conservante. Inibe reações enzimáticas e microbiológicas, além de prevenir escurecimento e degradação oxidativa. Apresenta-se como pó cristalino branco, solúvel em água e insolúvel em álcool, com odor sulfuroso característico. Empregado em bebidas, doces, molhos, panificação, produtos agroindustriais, alimentos pet e formulações farmacêuticas.

Ingrediente funcional com base em leite integral, desenvolvido para conferir sabor lácteo autêntico, cremosidade e perfil sensorial de leite natural. Apresenta alta estabilidade térmica e pode ser aplicado em bebidas, sobremesas, produtos lácteos, panificados, snacks e sorvetes. Indicado para enriquecer formulações com perfil de leite integral, com excelente dispersibilidade e desempenho em sistemas secos ou úmidos.

Emulsificante multifuncional de grau alimentício (INS 471), derivado da reação de glicerol com ácidos graxos. Atua como doador de viscosidade, agente aerador, estabilizante de emulsões, opacificante, emoliente e umectante. Melhora textura, cremosidade, retenção de umidade e dispersão de ingredientes em produtos alimentícios como panificados, doces, molhos, chocolates, laticínios, bebidas, sorvetes, snacks e produtos veganos. Disponível em forma líquida ou em pó, com excelente estabilidade térmica.

Aromatizante de sabor manteiga desenvolvido sem ingredientes lácteos, indicado para aplicação em formulações veganas ou isentas de lactose. Pode ser à base de gorduras vegetais e aromatizantes naturais ou artificiais. Proporciona sabor e aroma de manteiga com excelente estabilidade térmica e sensorial. Aplicado em panificação, confeitaria, snacks, molhos, sorvetes e sobremesas com perfil amanteigado.

Ingrediente funcional desenvolvido para simular o sabor e a cremosidade do creme de leite, sem conter ingredientes lácteos. Formulado à base de óleos vegetais e aromatizantes, proporciona textura cremosa, perfil lácteo e estabilidade térmica. Aplicado em panificação, sobremesas, molhos, sorvetes, snacks e produtos veganos ou isentos de lactose.

Ingrediente composto à base de óleos vegetais e aromatizantes, desenvolvido para reproduzir o sabor do creme de leite com baunilha em formulações não lácteas. Proporciona textura cremosa, aroma característico e estabilidade térmica. Ideal para sobremesas, panificação, sorvetes, recheios, molhos doces e snacks veganos ou livres de lactose.

Óleo vegetal obtido das sementes da mamona (Ricinus communis), composto majoritariamente por ácido ricinoleico. Apresenta alta viscosidade, estabilidade oxidativa e propriedades lubrificantes. Utilizado como veículo em formulações farmacêuticas, veterinárias e agroindustriais. Pode ser empregado como laxativo natural e agente de revestimento em suplementos, desde que processado para grau alimentício ou farmacêutico.

Fluido sintético à base de polidimetilsiloxano (PDMS), caracterizado por alta estabilidade térmica, propriedades antiespumantes, lubrificantes e desmoldantes. Utilizado em processos industriais de alimentos, farmacêuticos, cosméticos, agroquímicos e suplementos como agente de processo ou funcional. Inerte, incolor, inodoro e não tóxico quando usado conforme especificações técnicas autorizadas.

Óleo mineral branco altamente purificado, grau USP, obtido por hidrogenação catalítica e/ou tratamento ácido. Incolor, inodoro e insípido, é utilizado como desmoldante, agente glaceante, lubrificante, agente de moldagem e supressor de pó em produtos alimentícios e farmacêuticos. Aplicável também em suplementos e alimentos para pets como veículo oleoso ou agente funcional. Seguro para uso técnico em contato com alimentos e insumos, conforme regulamentação vigente.

Adsorvedor de oxigênio utilizado em embalagens com tecnologia de barreira ativa. Desenvolvido para remover o oxigênio residual em sistemas fechados, prolongando a vida útil de alimentos, suplementos, fármacos e produtos sensíveis à oxidação. Aplicado em embalagens multicamadas, filmes técnicos ou sistemas de vedação ativa. Produto técnico, inerte ao contato direto com alimentos, mas com efeito conservante indireto por controle atmosférico.

Sais de amônio do ácido fosfatídico

Emulsificante para chocolates e compound, livre de alergênicos e não OGM.

Benefícios:
Produto altamente concentrado, reduz a viscosidade plástica em comparação a lecitina, tempo de conchagem e redução de manteiga.

Otimize a produção de chocolates e cremes com produtos exclusivos e com sabor neutro. Derivado vegetal, livre de gorduras trans e não OGM.

Benefícios:
Agente de cristalização que inibe a separação do óleo e sedimentação em ganaches, cremes a base de chocolate, manteiga e pasta de amendoim, tahine e halva.

Ésteres de poliglicerol de ácidos graxos

Emulsificante de alta qualidade para a fabricação de géis para bolos.

Benefícios:
Facilita o processo de fabricação, resultando em géis estáveis e de alta performance.

A Palsgaard®é especializada na produção de PGPR sendo reconhecida mundialmente como líder em emulsificantes para chocolates.

Benefícios:
O emulsificante Palsgaard® PGPR é o mais eficiente e funcional do mercado, proporciona resultados equivalentes com redução de dosagem de aprox. 25 - 35%, tornado-o um produto econômico.

Emulsificante lipofílico de grau alimentício (INS 476), composto por poligliceróis e ésteres de ácido ricinoleico. Utilizado principalmente para reduzir a viscosidade de chocolates e coberturas, melhorar a fluidez de massas gordurosas e facilitar o processamento. Proporciona estabilidade a emulsões lipídicas e melhora textura e espalhabilidade em doces, sorvetes, snacks e panificados. Adequado para formulações veganas quando obtido de fontes vegetais.

Sal inorgânico de grau alimentício (INS 450(i)), utilizado como emulsificante, estabilizante, fermento químico, regulador de acidez e sequestrante. Apresenta-se como um pó branco cristalino, solúvel em água. Aplicado em panificados, carnes processadas, queijos, molhos, bebidas, doces e alimentos para animais. Atua como reagente ácido em sistemas de fermentação química, além de complexar íons metálicos e melhorar a textura e estabilidade de emulsões.

Fibra alimentar solúvel composta por polímeros de glicose altamente ramificados. Atua como agente de corpo, umectante, texturizante e substituto parcial de açúcar e gordura. Apresenta baixo valor calórico e é estável ao calor, pH e processos de produção. Aplicada em bebidas, panificados, doces e molhos, contribuindo para textura, estabilidade e incremento de fibra alimentar em formulações com apelo funcional.

Emulsificante não-iônico de grau alimentício, derivado do sorbitol e de ácidos graxos, utilizado como agente tensoativo, estabilizante, solubilizante e dispersante. Contribui para a formação e manutenção de emulsões estáveis em produtos com fase lipídica, além de melhorar a textura e uniformidade em alimentos líquidos ou sólidos. Aplicável em bebidas, doces, panificados, molhos e formulações agroindustriais.

Amido de mandioca fermentado e seco, de alta qualidade, utilizado como agente expansor natural em panificação e snacks. Confere leveza, crocância e sabor levemente ácido a massas sem glúten. Aplicado em pães de queijo, biscoitos de polvilho, produtos veganos e formulações funcionais. Produto natural, livre de glúten e ideal para aplicações que requerem expansão ao assar.

Sal de cálcio do ácido propiônico (INS 282), de grau alimentício, utilizado como conservante antifúngico. Atua como bacteriostático, inibindo o crescimento de bolores e leveduras em ampla faixa de alimentos. É eficaz sem interferir na ação de fermentações biológicas, o que o torna ideal para produtos panificados. Aplicado também em doces, laticínios, molhos, rações e ingredientes agroindustriais para prolongar a vida útil e preservar a qualidade microbiológica.

Ingrediente funcional de origem vegetal, com alto teor proteico (mínimo 90%), obtido a partir da extração e purificação do grão de soja. Atua como emulsificante, texturizante, ligante e agente de retenção de água. Utilizada para enriquecimento proteico, estruturação de produtos cárneos e vegetais, bebidas, panificados, molhos, doces, suplementos e alimentos pet. Ideal para formulações veganas e produtos com apelo nutricional.

Aroma sintético concentrado à base de etilvanilina, com nota aromática forte de baunilha. Apresenta potência aromática até três vezes maior que a vanilina comum, sendo ideal para conferir ou intensificar o sabor de baunilha em bebidas, doces, panificados e outras formulações aromatizadas. Produto de grau alimentício, estável ao calor e adequado para uso em preparações que exigem perfil sensorial intenso com boa estabilidade.

Aroma artificial de baunilha de grau alimentício, composto principalmente por vanilina sintética. Apresenta nota aromática doce, suave e característica da baunilha natural, sendo amplamente utilizado para conferir ou reforçar o sabor de baunilha em bebidas, doces, panificados, sorvetes, snacks e suplementos. Produto estável ao calor e à luz, ideal para aplicações industriais com controle sensorial padronizado.

Edulcorante sintético não calórico, com poder adoçante aproximadamente 300 vezes superior ao da sacarose (em solução 3%). Apresenta-se como sal de sódio, altamente solúvel em água e estável a altas temperaturas e variações de pH. Indicado para adoçar produtos alimentícios com apelo dietético, como bebidas, doces, laticínios, snacks, panificados e sorvetes, além de aplicações veganas e agroindustriais.

Mistura equilibrada de ácido fraco e sua base conjugada, desenvolvida para manter o pH estável em sistemas alimentícios, farmacêuticos ou técnicos. Utilizada como agente regulador de acidez, estabilizante e controlador de reações químicas ou microbiológicas. Amplamente aplicada em bebidas, doces, laticínios, molhos, panificados, suplementos e produtos farmacêuticos ou agroindustriais.

Sal potássico do ácido sórbico (INS 202), utilizado como conservante antimicrobiano em alimentos e bebidas. Inibe o crescimento de bolores, leveduras e algumas bactérias, contribuindo para a extensão da vida útil dos produtos. Altamente solúvel em água, é mais eficaz em pH ácido. Aplicado em bebidas, carnes processadas, laticínios, doces, molhos, panificados e alimentos pet com alto teor de umidade.

Poliol (álcool de açúcar) produzido a partir da hidrogenação da glicose (dextrose). Apresenta-se como pó branco cristalino, higroscópico, com aproximadamente 60% do dulçor da sacarose. Atua como edulcorante, umectante e agente de corpo em produtos alimentícios. É não cariogênico, de baixo índice glicêmico e amplamente utilizado em bebidas, doces, panificados, laticínios, molhos, snacks, sorvetes e produtos veganos. Também contribui para estabilidade de textura e retenção de umidade.

Poliol líquido obtido pela hidrogenação da dextrose, com concentração de 70% de sorbitol. Atua como edulcorante moderado (cerca de 60% do dulçor da sacarose), agente de corpo e umectante. Altamente solúvel em água, contribui para a retenção de umidade, controle de cristalização e melhoria da textura em produtos líquidos ou pastosos. Aplicado em bebidas, doces, molhos, panificados, laticínios, sorvetes, snacks e formulações veganas ou funcionais.

Edulcorante sintético de alta intensidade, derivado da sacarose, com poder de dulçor aproximadamente 600 vezes superior ao da sacarose (em solução 3%). Não calórico, altamente solúvel em água, estável ao calor e em ampla faixa de pH. Ideal para adoçar produtos com apelo dietético, como bebidas, doces, laticínios, panificados, sorvetes, snacks e formulações veganas. Muito utilizado em aplicações que exigem dulçor intenso e estabilidade sensorial ao longo da prateleira.

Sal inorgânico amplamente utilizado como fonte de nitrogênio em fertilizantes e também como aditivo alimentar. Na indústria de alimentos, atua como regulador de acidez, agente firmador e auxiliar de fermentação química, especialmente em panificação. Apresenta-se como pó cristalino branco, altamente solúvel em água. Também utilizado em formulações farmacêuticas, suplementos técnicos e nutrição animal.

Plastificante primário eficiente, derivado da esterificação do ácido cítrico com álcool butílico. Apresenta-se como líquido oleoso, límpido e praticamente transparente. Possui excelente compatibilidade com cloretos de polivinil (PVC) e seus copolímeros. Insolúvel em água e levemente solúvel em álcool, isopropanol, acetona e tolueno. É utilizado na fabricação de plásticos flexíveis, inclusive em aplicações com contato indireto com alimentos ou em formulações técnicas do setor agroindustrial.

Antioxidante sintético de alta eficiência, utilizado para prevenir a oxidação de óleos e gorduras em alimentos e produtos técnicos. A Butil Hidroquinona Terciária (TBHQ) é eficaz em baixas concentrações, termicamente estável e não altera o sabor dos produtos. Amplamente aplicado em snacks, doces, carnes processadas, panificados, laticínios, sorvetes e molhos com gordura vegetal ou animal. Também utilizado em nutrição animal e aplicações agroindustriais para estabilizar lipídios e compostos lipossolúveis.

Plastificante não-tóxico obtido pela esterificação do ácido cítrico com etanol. Apresenta-se como líquido oleoso, límpido e inodoro. Atua como solvente, diluente e fixador de aromas e perfumes em alimentos, cosméticos e fármacos. Também é utilizado como plastificante e reforçador de filme em esmaltes, sprays para cabelo, filtros de cigarro e revestimentos farmacêuticos. Aprovado como aditivo alimentar pelo FDA. Compatível com formulações alimentícias e técnicas com requisitos de baixa toxicidade e alta estabilidade.

Sal polifosfato utilizado como sequestrante, regulador de acidez, emulsificante e agente tamponante. O Tetrapirofosfato de Potássio (TKPP) é altamente solúvel em água, eficaz na estabilização de soluções aquosas e na complexação de íons metálicos. Aplicado em alimentos industrializados como queijos processados, produtos cárneos, panificados, bebidas, molhos e doces. Também presente em formulações farmacêuticas, suplementos e rações técnicas.

Sal polifosfato de sódio altamente solúvel em água, utilizado como sequestrante, emulsificante, regulador de acidez e dispersante. O Tetrapirofosfato de Sódio (TKPP) é eficaz na complexação de íons metálicos e na estabilização de soluções aquosas. Empregado em produtos cárneos, bebidas, doces, molhos e panificados, contribuindo para estabilidade, textura e conservação. Também utilizado em aplicações agroindustriais como aditivo técnico.

Polifosfato cíclico altamente funcional, utilizado como sequestrante, estabilizante, emulsificante e regulador de acidez. O Trimetafosfato de Sódio possui elevada capacidade de retenção de umidade, complexação de íons metálicos e controle de pH, sendo eficaz em sistemas alimentares e técnicos. Aplicado em produtos cárneos, panificados, laticínios, bebidas, doces, molhos e formulações agroindustriais e pet food.

Polifosfato de sódio linear utilizado como sequestrante, emulsificante, estabilizante, regulador de acidez e agente de firmeza. O Tripolifosfato de Sódio (STPP) é altamente eficaz na complexação de íons metálicos e na retenção de umidade, contribuindo para a textura, estabilidade e conservação de alimentos processados. Aplicado em carnes, bebidas, laticínios, doces, molhos, panificados e alimentos para animais.

Adoçante líquido obtido por hidrólise do amido de milho, composto por glicose, maltose e oligossacarídeos. Atua como agente de corpo, estabilizante, umectante e texturizante. O Xarope de Glicose melhora viscosidade, brilho, maciez e previne a cristalização de açúcares em doces, pães, sorvetes, bebidas e molhos. Versátil e altamente solúvel, é amplamente utilizado na indústria alimentícia e em aplicações técnicas agroindustriais.

Adoçante líquido viscoso obtido por hidrólise do amido de milho, composto por glicose, maltose e oligossacarídeos. Atua como agente de corpo, umectante, estabilizante e controlador de cristalização. O Xarope de Glicose melhora a textura, viscosidade e brilho de produtos como doces, panificados, sorvetes, molhos, laticínios e snacks. É amplamente utilizado na indústria alimentícia e em formulações agroindustriais.