Bebidas

O Acessulfame K é um edulcorante intenso (atribui dulçor).

Característica: Substância não calórica, totalmente solúvel em água, levemente solúvel em etanol, pouco solúvel em éter. Tem um poder dulçor de 200 vezes a mais que a sacarose (solução 3%).

• Aspecto: Pó cristalino ou cristais
• Cor: Branca
• Odor: Característico
• Sabor: Característico

Antioxidante, sequestrante e estabilizante.

Característica: Ácido praticamente insolúvel em éter, clorofórmio, benzeno, éter de petróleo, óleos e gordura, estável ao ar quando seco, em solução oxida rapidamente. Produto solúvel em água, etanol e metanol.

• Aspecto: Pó cristalino
• Cor: Branco
• Odor: Inodoro
• Sabor: Ácido

Acidulante, antioxidante, flavorizante, conservante, agente tamponante.

Característica: Ácido levemente higroscópico e se funde a 153°C (307°F).

• Aspecto: Cristais finos
• Cor: Branco
• Odor: Característico
• Sabor: Ácido

Acidulante, sequestrante e conservante.

Característica: Ácido miscível com água e álcool em todas as proporções.

• Aspecto: Líquido viscoso isento de partículas sedimentadas e em suspensão
• Cor: Incolor
• Odor: Característico
• Sabor: Fortemente ácido

Acidulante e agente flavorizante.

Característica: Solúvel em álcool, ligeiramente solúvel em éter, e muito ligeiramente solúvel em clorofórmio. HWS (Hot Water Soluble): Solúvel em água quente. CWS (Cold Water Soluble): Solúvel em água fria.

• Aspecto: Pó fino
• Cor: Branco
• Odor: Característico
• Sabor: Ácido

Acidulante e conservante.

Característica: Ácido obtido através da fermentação do açúcar de cana, possuindo um suave sabor ácido.

• Aspecto: Líquido xaroposo, límpido, e isento de material em suspensão

Acidulante, aromatizante e estabilizante.

Característica: Ácido orgânico, pertencente ao grupo dos ácidos carboxílicos, encontrado naturalmente em frutas como a maçã e a pêra. Consiste numa substância azeda e adstringente, muito empregada como acidulante, aromatizante e estabilizante na indústria alimentícia como aditivo alimentar. É identificado pelo número E296. Também serve para preservar o dulçor de alimentos e ajustar o pH.

• Aspecto: Pó cristalino ou Granulos
• Cor: Branco a levemente amarelado
• Odor: Inodoro
• Sabor: Ácido agradável

Conservante, antimicrobiano, inibidor de mofos e leveduras.

Característica: Ácido praticamente insolúvel em água, solúvel em álcool.

• Aspecto: Pó cristalino
• Cor: Branca
• Odor: Característico
• Sabor: Característico

Acidulante, agente tânico e prateador.

Característica: Ácido orgânico natural, estável ao ar e não higroscópico. Solúvel em água.

• Aspecto: Pó cristalino
• Cor: Incolor
• Odor: Inodoro
• Sabor: Ácido agradável

Agente de corpo, agente gelificante, aglutinante, veículo de Vitamina C, veículo de fermentos químicos, veículo em melhoradores de panificação. Confere textura, promove viscosidade, agente emulsificante.

Característica: Amido com grau alimentício obtido através da tecnologia de industrialização do milho por via úmida.

• Aspecto: Pó livre de pontos pretos e/ou partículas estranhas
• Cor: Branca
• Odor: Característico
• Sabor: Característico

Produto utilizado para reduzir ou eliminar espumas indesejadas.

Edulcorante intenso (atribui dulçor).

Característica: Substância não calórica, totalmente solúvel em água. Tem um poder dulçor de 200 vezes a mais que a sacarose (solução 3%).

• Aspecto: Pó cristalino
• Cor: Branca
• Odor: Inodoro
• Sabor: Característico

Conservante Bactericida e Fungicida.

Característica: Produto levemente higroscópio. Totalmente solúvel em água e parcialmente solúvel em álcool (90%V/V).

• Aspecto: Granular cristalino ou Pó
• Cor: Branca
• Odor: Característico
• Sabor: Característico

Agente levedante, liberador e fonte de CO2.

Característica: Sólido branco cristalino, de odor amoniacal. Contém antiumectante dióxido de silício.

Agente levedante, fonte e liberador de CO2, controlador de pH e catalisador.

Característica: Estável ao ar seco, mas decomposto por ar úmido ou aquecimento, desprendendo gás carbônico a partir de 50°C, e a 100°C se converte em carbonato de sódio (barrilha). Em solução aquosa começa a decompor-se lentamente a partir de 20°C.

• Aspecto: Pó cristalino, sujeito a aglomeração
• Cor: Branco
• Odor: Inodoro

Aromatizante e Corante.

Característica: Cacau em pó tratado com solução alcalina; mais dispersível que o cacau natural. Apresenta-se em diversas cores como marrom, marrom escuro avermelhado e avermelhado.

• Aspecto: Pó
• Odor: Característico, isento de sabores estranhos

Aromatizante e Corante.

Característica: Cacau alcalino em pó tratado com lecitina de soja em processo de lecitinização. Mais dispersível que o cacau alcalino.

• Aspecto: Pó
• Cor: Marrom
• Odor: Característico, isento de odores estranhos

Aromatizante e Corante.

Característica: Cacau em pó, não passa por tratamento.

• Aspecto: Pó
• Cor: Marrom claro
• Odor: Característico, isento de sabores estranhos

Agente antiumectante, fonte de cálcio, regulador de acidez.

Característica: Praticamente insolúvel em água e álcool. Apresenta incompatibilidade com ácidos, alumínio e sais de amônio.

• Aspecto: Pó fino
• Cor: Branca
• Odor: Inodoro

Agente tamponante, regulador de acidez.

Característica: Solúvel em água.

• Aspecto: Granular
• Cor: Branca
• Odor: Característico

Espessante, estabilizante, ligante, agente de suspensão, retentor de água e controlador de reologia (tixotropia, por exemplo).

Característica: É um polímero aniônico derivado da celulose, solúvel em água.

• Aspecto: Pó
• Cor: Branca amarelada
• Odor: Característico

Edulcorante intenso (atribui dulçor).

Característica: Substância não calórica, totalmente solúvel em água, levemente solúvel em etanol, pouco solúvel em éter. Tem um poder dulçor de 30 a 50 vezes a mais que a sacarose (solução 3%).

Fonte de Cálcio em produtos de suplementação mineral, estabilizante.

Característica: Sal originado do ácido cítrico. Apresenta cerca de 97,5% de partículas menor que 10 micras.

• Aspecto: Pó Cristalino
• Cor: Branco
• Odor: Característico

Tampão, agente quelante, estabilizante, antioxidante, emulsificante.

Característica: O Citrato de Potássio Monohidratado é um sal tripotássico obtido pela reação de neutralização entre Ácido Cítrico e Hidróxido de Potássio.

• Aspecto: Pó branco ou cristais translúcidos
• Cor: Cristalino a Branco
• Odor: Característico

Antioxidante, regulador de acidez, emulsionante, saborizante, sequestrante e age sinergicamente com os antioxidantes.

Característica: Sal originado do Ácido Cítrico. Solúvel em água. Insolúvel em álcool. A solução aquosa é levemente alcalina.

• Aspecto: Cristais incolores ou pó cristalino branco
• Cor: Branco
• Odor: Característico

Fonte de Zinco em produtos de suplementação mineral, ação antimicrobiana em cosméticos.

Característica: O Citrato de Zinco Trihidratado é um sal de Zinco do Ácido Cítrico. Possui três moléculas de água associadas. 2,6g de Citrato de Zinco são solúveis em um litro de água a 25ºC. Pureza como Zn (%): 30,9 - 31,5.

• Aspecto: Pó Cristalino
• Cor: Branco
• Odor: Característico

Empregado como corante em produtos alimentícios e outros.

Característica: Pó laranja avermelhado.

Empregado como corante em produtos alimentícios e outros.

Característica: Pó laranja.

Empregado como corante em produtos alimentícios e outros.

Característica: Pó azul para roxo, brilhante.

Empregado como corante em produtos alimentícios e outros.

Característica: Pó azul escuro.

Corante carregado negativamente compatível com taninos e extratos vegetais, conferindo cor desejada sem precipitação e turbidez.

Característica: Obtido através da mais avançada tecnologia de caramelização de carboidratos, utilizando como matéria-prima a cana-de-açúcar, pelo processo sulfito-amônia (Classe IV - INS 150d).

• Aspecto: Líquido viscoso
• Cor: Castanho escuro
• Odor: Característico

Empregado como corante em produtos alimentícios e outros.

Característica: Pó vermelho escuro.

Empregado como corante em produtos alimentícios e outros.

Característica: Pó vermelho levemente marrom.

Empregado como corante em produtos alimentícios e outros.

Característica: Pó vermelho.

Empregado como corante em produtos alimentícios e outros.

Característica: Pó avermelhado.

Agente turvante.

Característica: Composto natural, mineral, extremamente opaco em suspensão.

• Aspecto: Pó
• Cor: Branco

Flavorizante, Aroma artificial.

Característica: Possui uma nota aromática forte de baunilha. O aroma de baunilha é até três vezes mais forte que o da vanilina.

Estabilizante, emulsificante, regulador de acidez e sequestrante.

• Aspecto: Pó fino
• Cor: Branca
• Odor: Inodoro

Agente de firmeza, diluente e veículo emulsificante, estabilizante, regulador de acidez e sequestrante.

• Aspecto: Pó livre de pontos pretos e/ou partículas estranhas
• Cor: Branca
• Odor: Característico

Agente de firmeza, antiumectante, emulsificante, estabilizante, fermento químico, melhorador de farinha, regulador de acidez.

• Aspecto: Pó livre de pontos pretos e/ou partículas estranhas
• Cor: Branca
• Odor: Característico

Suplemento mineral em dietas, nutriente, fermento alimentício, agente tampão, acidulante.

• Aspecto: Pó livre de pontos pretos e/ou partículas estranhas
• Cor: Branca
• Odor: Característico

Emulsificante, estabilizante, regulador de acidez, sequestrante e agente de firmeza.

• Aspecto: Pó fino, livre de partículas estranhas
• Cor: Branca
• Odor: Característico

Antiumectante, fonte de nutriente, agente de firmeza, emulsificante, estabilizante, fermento químico, melhorador de farinha, regulador de acidez, agente condicionador de fluxo, agente de suspensão de partículas em solução.

• Aspecto: Pó livre de pontos pretos e/ou partículas estranhas
• Cor: Branca
• Odor: Característico

Adoçante nutritivo de grau alimentício.

Característica: Obtido através do processamento do xarope de milho com alto teor de frutose. Produto muito solúvel em água, solúvel em etanol e parcialmente solúvel em éter. Em média, possui 1,3 vezes a doçura da sacarose na maioria das aplicações alimentícias.

• Aspecto: Cristais brancos e inodoros

Controla o dulçor, confere viscosidade e maciez, promove a reação de Maillard, responsável pelo aroma, sabor e coloração, confere transparência e brilho, evita a cristalização da sacarose e lactose, reduz o ponto de congelamento e proporciona maciez e cremosidade.

Característica: Obtido pela hidrólise ácida do amido e posterior secagem, proporcionando vantagem no manuseio em relação aos produtos não-desidratados.

• Aspecto: Pó
• Cor: Branca
• Odor: Característico
• Sabor: Doce

Espessante, estabilizante, emulsificante e agente de corpo.

Característica: Obtido do endosperma da semente da planta guar espécie cyamopisis tetragonolobus. É uma goma natural, solúvel em água fria, possui alta viscosidade, média a rápida hidratação. Estável à variação de temperatura no congelamento.

• Aspecto: Pó fino
• Cor: Branco creme
• Odor: Fraco
• Sabor: Característico

Espessante, estabilizante e emulsificante.

Característica: Completamente solúvel em água quente ou fria. Fornece elevada viscosidade da solução em concentrações baixas da goma. Apresenta-se nos meshs 14, 80 e 200.

• Aspecto: Pó fino ou granular
• Cor: Branca a creme

Agente de firmeza, emulsificante, estabilizante, agente tamponante, regulador de acidez, sequestrante.

• Aspecto: Pó fino livre de partículas estranhas
• Cor: Branca

Emulsificante, lubrificante.

Característica: A lecitina de soja é formada por uma mistura complexa de fosfolipídios naturais, ácidos graxos livres, triglicérides e carboidratos. A composição pode variar conforme a variedade da soja e local de plantio. Solúvel em hidrocarbonetos, parcialmente solúvel em etanol e insolúvel em água. É um agente surfactante não-tóxico.

• Aspecto: Líquido viscoso
• Cor: Marrom Alaranjado

Agente de corpo, veículo, confere dulçor. Mistura de sacarídeos na forma de pó, produzida através da hidrólise do amido de milho.

Característica: Totalmente solúvel em água, baixa higroscopicidade, solúvel a frio, viscosidade e aspecto iguais à sacarose.

• Aspecto: Pó
• Cor: Branca
• Odor: Característico
• Sabor: Levemente doce