ACESSULFAME K
O Acessulfame K é um edulcorante intenso (atribui dulçor).
Característica: Substância não calórica, totalmente solúvel em água, levemente solúvel em etanol, pouco solúvel em éter. Tem um poder dulçor de 200 vezes a mais que a sacarose (solução 3%).
- Aspecto: Pó cristalino ou cristais
- Cor: Branca
- Odor: Característico
- Sabor: Característico
ÁCIDO ASCÓRBICO (VITAMINA C)
Antioxidante, sequestrante e estabilizante.
Característica: Ácido praticamente insolúvel em éter, clorofórmio, benzeno, éter de petróleo, óleos e gordura, estável ao ar quando seco, em solução oxida rapidamente. Produto solúvel em água, etanol e metanol.
- Aspecto: Pó cristalino
- Cor: Branco
- Odor: Inodoro
- Sabor: Ácido
ÁCIDO CÍTRICO
Acidulante, antioxidante, flavorizante, conservante, agente tamponante.
Característica: Ácido levemente higroscópico e se funde a 153°C (307°F).
- Aspecto: Cristais finos
- Cor: Branco
- Odor: Característico
- Sabor: Ácido
ÁCIDO FOSFÓRICO
Acidulante, sequestrante e conservante.
Característica: Ácido miscível com água e álcool em todas as proporções.
- Aspecto: Líquido viscoso isento de partículas sedimentadas e em suspensão
- Cor: Incolor
- Odor: Característico
- Sabor: Fortemente ácido
ÁCIDO FUMÁRICO
Acidulante e agente flavorizante.
Característica: Solúvel em álcool, ligeiramente solúvel em éter, e muito ligeiramente solúvel em clorofórmio. HWS (Hot Water Soluble): Solúvel em água quente. CWS (Cold Water Soluble): Solúvel em água fria.
- Aspecto: Pó fino
- Cor: Branco
- Odor: Característico
- Sabor: Ácido
ÁCIDO LÁTICO
Acidulante e conservante.
Característica: Ácido obtido através da fermentação do açúcar de cana, possuindo um suave sabor ácido.
- Aspecto: Líquido xaroposo, límpido, e isento de material em suspensão
ÁCIDO MÁLICO
Acidulante, aromatizante e estabilizante.
Característica: Ácido orgânico, pertencente ao grupo dos ácidos carboxílicos, encontrado naturalmente em frutas como a maçã e a pêra. Consiste numa substância azeda e adstringente, muito empregada como acidulante, aromatizante e estabilizante na indústria alimentícia como aditivo alimentar. É identificado pelo número E296. Também serve para preservar o dulçor de alimentos e ajustar o pH.
- Aspecto: Pó cristalino ou Granulos
- Cor: Branco a levemente amarelado
- Odor: Inodoro
- Sabor: Ácido agradável
ÁCIDO SÓRBICO
Conservante, antimicrobiano, inibidor de mofos e leveduras.
Característica: Ácido praticamente insolúvel em água, solúvel em álcool.
- Aspecto: Pó cristalino
- Cor: Branca
- Odor: Característico
- Sabor: Característico
ÁCIDO TARTÁRICO
Acidulante, agente tânico e prateador.
Característica: Ácido orgânico natural, estável ao ar e não higroscópico. Solúvel em água.
- Aspecto: Pó cristalino
- Cor: Incolor
- Odor: Inodoro
- Sabor: Ácido agradável
AMIDO DE MILHO
Agente de corpo, agente gelificante, aglutinante, veículo de Vitamina C, veículo de fermentos químicos, veículo em melhoradores de panificação. Confere textura, promove viscosidade, agente emulsificante.
Característica: Amido com grau alimentício obtido através da tecnologia de industrialização do milho por via úmida.
- Aspecto: Pó livre de pontos pretos e/ou partículas estranhas
- Cor: Branca
- Odor: Característico
- Sabor: Característico
ANTIESPUMANTE PQ10
Produto utilizado para reduzir ou eliminar espumas indesejadas.
ASPARTAME
Edulcorante intenso (atribui dulçor).
Característica: Substância não calórica, totalmente solúvel em água. Tem um poder dulçor de 200 vezes a mais que a sacarose (solução 3%).
- Aspecto: Pó cristalino
- Cor: Branca
- Odor: Inodoro
- Sabor: Característico
ATBC - CITRATO DE TRIBUTILO ACETILADO
BENZOATO DE SÓDIO
Conservante Bactericida e Fungicida.
Característica: Produto levemente higroscópio. Totalmente solúvel em água e parcialmente solúvel em álcool (90%V/V).
- Aspecto: Granular cristalino ou Pó
- Cor: Branca
- Odor: Característico
- Sabor: Característico
BICARBONATO DE AMÔNIO
Agente levedante, liberador e fonte de CO2.
Característica: Sólido branco cristalino, de odor amoniacal. Contém antiumectante dióxido de silício.
BICARBONATO DE SÓDIO
Agente levedante, fonte e liberador de CO2, controlador de pH e catalisador.
Característica: Estável ao ar seco, mas decomposto por ar úmido ou aquecimento, desprendendo gás carbônico a partir de 50°C, e a 100°C se converte em carbonato de sódio (barrilha). Em solução aquosa começa a decompor-se lentamente a partir de 20°C.
- Aspecto: Pó cristalino, sujeito a aglomeração
- Cor: Branco
- Odor: Inodoro
CACAU EM PÓ ALCALINO
Aromatizante e Corante.
Característica: Cacau em pó tratado com solução alcalina; mais dispersível que o cacau natural. Apresenta-se em diversas cores como marrom, marrom escuro avermelhado e avermelhado.
- Aspecto: Pó
- Odor: Característico, isento de sabores estranhos
CACAU EM PÓ LECITINADO
Aromatizante e Corante.
Característica: Cacau alcalino em pó tratado com lecitina de soja em processo de lecitinização. Mais dispersível que o cacau alcalino.
- Aspecto: Pó
- Cor: Marrom
- Odor: Característico, isento de odores estranhos
CACAU EM PÓ NATURAL
Aromatizante e Corante.
Característica: Cacau em pó, não passa por tratamento.
- Aspecto: Pó
- Cor: Marrom claro
- Odor: Característico, isento de sabores estranhos
CARBONATO DE CÁLCIO
Agente antiumectante, fonte de cálcio, regulador de acidez.
Característica: Praticamente insolúvel em água e álcool. Apresenta incompatibilidade com ácidos, alumínio e sais de amônio.
- Aspecto: Pó fino
- Cor: Branca
- Odor: Inodoro
CARBONATO DE POTÁSSIO
Agente tamponante, regulador de acidez.
Característica: Solúvel em água.
- Aspecto: Granular
- Cor: Branca
- Odor: Característico
CARBONATO DE SÓDIO
CARBOXIMETILCELULOSE (CMC)
Espessante, estabilizante, ligante, agente de suspensão, retentor de água e controlador de reologia (tixotropia, por exemplo).
Característica: É um polímero aniônico derivado da celulose, solúvel em água.
- Aspecto: Pó
- Cor: Branca amarelada
- Odor: Característico
CICLAMATO DE SÓDIO
Edulcorante intenso (atribui dulçor).
Característica: Substância não calórica, totalmente solúvel em água, levemente solúvel em etanol, pouco solúvel em éter. Tem um poder dulçor de 30 a 50 vezes a mais que a sacarose (solução 3%).
CITRATO DE CÁLCIO
Fonte de Cálcio em produtos de suplementação mineral, estabilizante.
Característica: Sal originado do ácido cítrico. Apresenta cerca de 97,5% de partículas menor que 10 micras.
- Aspecto: Pó Cristalino
- Cor: Branco
- Odor: Característico
CITRATO DE POTÁSSIO
Tampão, agente quelante, estabilizante, antioxidante, emulsificante.
Característica: O Citrato de Potássio Monohidratado é um sal tripotássico obtido pela reação de neutralização entre Ácido Cítrico e Hidróxido de Potássio.
- Aspecto: Pó branco ou cristais translúcidos
- Cor: Cristalino a Branco
- Odor: Característico
CITRATO DE SÓDIO
Antioxidante, regulador de acidez, emulsionante, saborizante, sequestrante e age sinergicamente com os antioxidantes.
Característica: Sal originado do Ácido Cítrico. Solúvel em água. Insolúvel em álcool. A solução aquosa é levemente alcalina.
- Aspecto: Cristais incolores ou pó cristalino branco
- Cor: Branco
- Odor: Característico
CITRATO DE ZINCO
Fonte de Zinco em produtos de suplementação mineral, ação antimicrobiana em cosméticos.
Característica: O Citrato de Zinco Trihidratado é um sal de Zinco do Ácido Cítrico. Possui três moléculas de água associadas. 2,6g de Citrato de Zinco são solúveis em um litro de água a 25ºC. Pureza como Zn (%): 30,9 - 31,5.
- Aspecto: Pó Cristalino
- Cor: Branco
- Odor: Característico
CORANTE AMARELO CREPÚSCULO
Empregado como corante em produtos alimentícios e outros.
Característica: Pó laranja avermelhado.
CORANTE AMARELO TARTRAZINA
Empregado como corante em produtos alimentícios e outros.
Característica: Pó laranja.
CORANTE AZUL BRILHANTE
Empregado como corante em produtos alimentícios e outros.
Característica: Pó azul para roxo, brilhante.
CORANTE AZUL INDIGOTINA
Empregado como corante em produtos alimentícios e outros.
Característica: Pó azul escuro.
CORANTE CARAMELO
Corante carregado negativamente compatível com taninos e extratos vegetais, conferindo cor desejada sem precipitação e turbidez.
Característica: Obtido através da mais avançada tecnologia de caramelização de carboidratos, utilizando como matéria-prima a cana-de-açúcar, pelo processo sulfito-amônia (Classe IV - INS 150d).
- Aspecto: Líquido viscoso
- Cor: Castanho escuro
- Odor: Característico
CORANTE VERMELHO ALLURA
Empregado como corante em produtos alimentícios e outros.
Característica: Pó vermelho escuro.
CORANTE VERMELHO BORDEAUX
Empregado como corante em produtos alimentícios e outros.
Característica: Pó vermelho levemente marrom.
CORANTE VERMELHO ERITROZINA
Empregado como corante em produtos alimentícios e outros.
Característica: Pó vermelho.
CORANTE VERMELHO PONCEAU
Empregado como corante em produtos alimentícios e outros.
Característica: Pó avermelhado.
CREMOR DE TÁRTARO
DIÓXIDO DE TITÂNIO
Agente turvante.
Característica: Composto natural, mineral, extremamente opaco em suspensão.
- Aspecto: Pó
- Cor: Branco
EDTA CÁLCICO DISSÓDICO
ETIL VANILINA
Flavorizante, Aroma artificial.
Característica: Possui uma nota aromática forte de baunilha. O aroma de baunilha é até três vezes mais forte que o da vanilina.
FLUIDOS DE SILICONE (diversas viscosidades)
FOSFATO BICÁLCICO
Estabilizante, emulsificante, regulador de acidez e sequestrante.
- Aspecto: Pó fino
- Cor: Branca
- Odor: Inodoro
FOSFATO DE SÓDIO E ALUMÍNIO
FOSFATO DIPOTÁSSICO
FOSFATO DISSÓDICO
Agente de firmeza, diluente e veículo emulsificante, estabilizante, regulador de acidez e sequestrante.
- Aspecto: Pó livre de pontos pretos e/ou partículas estranhas
- Cor: Branca
- Odor: Característico
FOSFATO MONOCÁLCICO
Agente de firmeza, antiumectante, emulsificante, estabilizante, fermento químico, melhorador de farinha, regulador de acidez.
- Aspecto: Pó livre de pontos pretos e/ou partículas estranhas
- Cor: Branca
- Odor: Característico
FOSFATO MONOPOTÁSSICO
Suplemento mineral em dietas, nutriente, fermento alimentício, agente tampão, acidulante.
- Aspecto: Pó livre de pontos pretos e/ou partículas estranhas
- Cor: Branca
- Odor: Característico
FOSFATO MONOSSÓDICO
Emulsificante, estabilizante, regulador de acidez, sequestrante e agente de firmeza.
- Aspecto: Pó fino, livre de partículas estranhas
- Cor: Branca
- Odor: Característico
FOSFATO TRICÁLCICO
Antiumectante, fonte de nutriente, agente de firmeza, emulsificante, estabilizante, fermento químico, melhorador de farinha, regulador de acidez, agente condicionador de fluxo, agente de suspensão de partículas em solução.
- Aspecto: Pó livre de pontos pretos e/ou partículas estranhas
- Cor: Branca
- Odor: Característico
FRUTOSE CRISTALINA
Adoçante nutritivo de grau alimentício.
Característica: Obtido através do processamento do xarope de milho com alto teor de frutose. Produto muito solúvel em água, solúvel em etanol e parcialmente solúvel em éter. Em média, possui 1,3 vezes a doçura da sacarose na maioria das aplicações alimentícias.
- Aspecto: Cristais brancos e inodoros
GLICERINA BIDESTILADA
GLUCOSE PÓ
Controla o dulçor, confere viscosidade e maciez, promove a reação de Maillard, responsável pelo aroma, sabor e coloração, confere transparência e brilho, evita a cristalização da sacarose e lactose, reduz o ponto de congelamento e proporciona maciez e cremosidade.
Característica: Obtido pela hidrólise ácida do amido e posterior secagem, proporcionando vantagem no manuseio em relação aos produtos não-desidratados.
- Aspecto: Pó
- Cor: Branca
- Odor: Característico
- Sabor: Doce
GLUTAMATO MONOSSÓDICO
Realçador de Sabor.
Característica: Pó ou cristais brancos, de fácil escoamento.
- Cor: Branca
GLÚTEN DE TRIGO
Proteína natural que tem como principal propriedade fornecer alta viscosidade e elasticidade quando hidratada. Reforçador da rede de glúten, estabilizante.
- Aspecto: Pó
- Cor: Creme a levemente amarelada
GOMA GUAR
Espessante, estabilizante, emulsificante e agente de corpo.
Característica: Obtido do endosperma da semente da planta guar espécie cyamopisis tetragonolobus. É uma goma natural, solúvel em água fria, possui alta viscosidade, média a rápida hidratação. Estável à variação de temperatura no congelamento.
- Aspecto: Pó fino
- Cor: Branco creme
- Odor: Fraco
- Sabor: Característico
GOMA XANTANA
Espessante, estabilizante e emulsificante.
Característica: Completamente solúvel em água quente ou fria. Fornece elevada viscosidade da solução em concentrações baixas da goma. Apresenta-se nos meshs 14, 80 e 200.
- Aspecto: Pó fino ou granular
- Cor: Branca a creme
GORDURA VEGETAL
Gordura dura e brilhante, especialmente desenvolvida para substituir manteiga de cacau em produtos tipo chocolates e coberturas de chocolate.
- Aspecto: Sólido firme
- Sabor: Neutro
HEXAMETAFOSFATO DE SÓDIO
Agente de firmeza, emulsificante, estabilizante, agente tamponante, regulador de acidez, sequestrante.
- Aspecto: Pó fino livre de partículas estranhas
- Cor: Branca
LECITINA DE SOJA
Emulsificante, lubrificante.
Característica: A lecitina de soja é formada por uma mistura complexa de fosfolipídios naturais, ácidos graxos livres, triglicérides e carboidratos. A composição pode variar conforme a variedade da soja e local de plantio. Solúvel em hidrocarbonetos, parcialmente solúvel em etanol e insolúvel em água. É um agente surfactante não-tóxico.
- Aspecto: Líquido viscoso
- Cor: Marrom Alaranjado
LIQUOR DE CACAU
Obtido a partir da moagem dos Nibs de cacau, possuindo alto teor de gordura (mínimo 50%).
- Aspecto: Lascas amorfas
- Cor: Marrom
MALTODEXTRINA
Agente de corpo, veículo, confere dulçor. Mistura de sacarídeos na forma de pó, produzida através da hidrólise do amido de milho.
Característica: Totalmente solúvel em água, baixa higroscopicidade, solúvel a frio, viscosidade e aspecto iguais à sacarose.
- Aspecto: Pó
- Cor: Branca
- Odor: Característico
- Sabor: Levemente doce